在所有集体用餐格式中，医院中的集体用餐一直是不容忽视的情况。

一方面，它具有巨大的市场空间和发展潜力。自从我的国家开始在21世纪的医院实施物流社会保障以来，医院的餐饮服务外包已成为一种趋势。数据显示，目前，我国的医疗和卫生机构数量为10.28亿，覆盖了约3000万消费者和约1000万消费者。

另一方面，似乎“非常神秘”。医院小组餐的目标是一个复杂的客户群，对服务提供商的运营能力有很高的要求，并且在监督食品营养，健康和安全方面也非常严格。大多数可以从事此类项目的公司都是著名的品牌。

最近，这家集团餐厅对Qianxi Hekang餐饮部门的行动总监进行了独家采访，该部门为数百个医院小组餐项目提供了服务，讨论了医院小组餐的运作背后的事情，并共同揭示了医院小组餐的奥秘。

我们发现，在新的消费和新技术的帮助下，医院集团的餐食正在经历管理模型的快速变化，不仅是营养和健康，而且整个商业模式已经开始以更加数字，精致，多元化，人性化的方向发展。

医院小组进餐操作的核心：营养

医院小组餐会面临一个非常多样化的消费者群体，包括医生，护士，患者以及患者的家庭，志愿者，员工，社交员工等。

“营养”不仅与员工健康和患者的康复有关，而且还应受到医院营养部和物流部门的专业监督。它是整个小组膳食运营和管理的核心。

根据负责Qian Xihe的相关人员的说法，医院集体餐的Sku是大学小组餐和企业集团餐的3到4倍。对于三组人，员工，家庭和患者，服务单位通常会单独开发菜单。 Among them, there are as many as a dozen dietary plans for different patients, including diabetes diet, low-protein diet, low-fat diet, low-salt diet, metabolic diet, juice diet, soft food, low-purine menu, confinement meal, etc., which are customized by nutritionists based on the dietary fiber, protein, oil, calcium and other content required by the patient for the body to help patients speed up their physical recovery.

为糖尿病患者以每天的营养食谱为例，营养学家为糖尿病糖果，高胆固醇食品，酒精等的特征提供了食谱计划，并完善了每种食物和蔬菜的数量和卡路里。例如，需要以100克控制米饭，并以6g的含量控制盐，并且整体卡路里的摄入量不得超过1,600卡路里。该公司可能必须制定数千个类似计划。

但是，在集体粉产品的开发中，它不足以实现准确的食物匹配，还需要精制以控制食物品种。例如，西红柿在不同的地区生长，并且在糖含量上存在一些差异，因此在糖尿病饮食中，西红柿可以在北部使用，但是在南部，它们会谨慎使用或不要尽可能多地使用它们。

可以看出，要实现医院集团粉产品的专业化和完善，我们不仅必须追踪食物的来源，而且还必须在生产过程中各个方面进行控制。

在这种情况下，绝对不可能仅依靠手动管理，并且需要使用数字手段来解决问题。

据报道，Qianxihe已经结合了多年的服务经验，以积累庞大的产品库，其中包括成千上万的医院营养饮食计划，并为不同地区和群体提供了内部操作信息管理系统来在线所有产品计划，并记录了每种菜肴的成分比率，生产SOP，加工标准和详细的销量。同时，在采购方面实现了对成分的智能接受，并记录了成分的类别，清单和消费，以实现对成分，营养和膳食准备的准确控制。

通过该系统，只要经理进入人口，人口和用餐方式，该系统就会推荐菜单并根据智能算法准备餐点。该系统还将使用大数据根据食物的消费来判断食客的偏好，并及时调整菜单，从采购端形成操作的闭环，对消费者端的处理端，对医院营养部门监督营养计划更方便。

同时，食客使用他们的员工卡来退房。后端可以记录员工的个人消费细节和每种菜肴的营养信息，例如脂肪含量，盐含量，卡路里等。员工可以通过应用程序查看其手机上的营养摄入量，并可以将其与标准值进行比较。

在多元化用餐需求下的信息解决方案

医院的餐饮服务需求相对复杂。除了在普通餐饮点上用餐，还有紧急手术的医生，患者和随身携带的员工出门不方便，以及在外面执行特殊任务并且无法离开其职责职位的志愿者，都有用餐需求。

为此，小组餐服务部门必须推出各种餐饮模型。除了用餐之外

该集团餐饮发布的“ 2020年中国集团餐饮行业信息开发报告”表明，为了进一步实现用餐便利，目前的医院食堂信息化解决方案始于建造多通道病房订购终端和先进的食堂ERP管理系统，首先解决了用餐人员的需求，以提供营养饮食，食品安全和餐饮便利。

早在2018年，Qian Xihe就为医院开发了一个在线餐点订购迷你计划。患者和随身携带的工作人员可以在床边或部门扫描QR码进入，其中显示所有菜肴的照片，价格，营养内容，预订周期和和解周期，因此无需打电话，或者要求特别的人去病房一个人询问一个。即使患者的家人不在患者的陪同下，您也可以输入迷你计划，将其定位在医院中，并远程为患者订购食物。家庭成员甚至可以提前每周为患者做一顿饭，而且每天三餐不一样，也可以直接送到床边。

这个在线餐点订购迷你计划不仅解决了特殊群体的用餐需求，而且在流行病期间发挥了积极作用，并解决了所有医院工作人员的非接触式就餐问题。

除了迷你节目或应用程序外，一些医院目前还使用地板自助餐点订购机，手持式病房订购终端等，以订购餐点，然后与各种智能设备合作，例如自助式隔热餐厅，以满足各种用餐的人。

与接受订购系统的鲜明对比，大多数医院对智能餐食制作和付款设备（例如自我选择的餐点，智能称重，AI菜肴识别和AI支付）都不肯定。

原因是大多数医院都使用统一的系统，即医院信息系统（全名是医院信息系统），该系统会在各个医院部门的管理和临床医疗管理中进行统一的数字信息共享，这自然涵盖物流管理。这些系统通常是较早部署的，并且不会轻易升级或修改。它们将用于单个模块，或与系统重新连接。成本很高，以统一的方式管理不方便。此外，医院将向工作人员分发餐食，这些补品通常以存储的价值存储在卡中。

因此，大多数医院食堂的付款和结算设备仍然主要是刷卡机，或者刷卡 +移动付款多合一机器，这些机器可以满足基本需求，并且不会专注于具有复杂功能的智能设备。

让医院的小组餐以新的方式出现，并感到人性

“ 2019年中国卫生统计年鉴”显示，在我国的健康技术人员中，女性占74.1％，男性占25.9％；近50％的年龄在34岁以下，而25.2％的年龄为35至44岁。这表明，在医务人员中，有许多年轻的群体，例如85岁后和90年代后，女性群体显然是统治的。

年轻的消费者组还促进了医院集团餐业务模式的转变。除了营养，健康和方便之外，许多集团用餐公司还开始考虑如何使年轻的消费者群体在各种和时尚的食物中饮食。

据负责Qianxihe的相关人员称，一些医院的一些年轻护士更喜欢小吃，而大多数老年医生则强调吃较少的碳水化合物。因此，为了满足不同人的个性化需求，该公司开设了一个风味小吃摊，并推出了一些互联网名人小吃，例如辣的热锅，烤米饭，煮熟的鱼，淡鱼，淡食物，饮料，披萨等，还将定期迭代并更换产品。

不仅如此，为了加强团队文化的建设，医院还将举行不同的节日庆祝活动，饮食自然是其中的重要组成部分。

在全年每个月的节日上，例如春节，护士节，医师节，中期节等，Qianxihe的运营团队将准备特殊活动，例如烹饪比赛，礼物和节日食品的生产。他们还将为医院的各种庆祝活动提供茶休息，自助餐和其他服务，为医院提供人性化的餐饮服务，并创造一个良好的文化环境。

在流行病下，Qianxihe还利用其供应链优势开发了销售新鲜食品，半生产产品和食品的业务，从而解决了购买蔬菜和为医务人员烹饪的困难问题。

Qianxihe已将医院的后厨房建造成“小食品加工厂”，以制作面食，炖食物和其他食物，以及预制的菜肴，例如干净的蔬菜和半成品产品。许多预制的菜肴已被切成蔬菜，并用成分制成。他们只需要简单地回家并混合并搅拌它们，从而节省了时间和精力，从而极大地促进了医务人员。

医院有巨大的小吃潜力，但是如何获得“票”？

进入21世纪后，我的国家正式开始促进医院物流领域的物流服务的社会化。将来，医院只能保留诸如临床医学和科学研究之类的核心功能，并且可以通过医疗物流的社会化来实现其他辅助功能。

Guanyan Center发布的一份报告显示，目前最快的一流城市的物流社会化是最快的。当地主要的三级公立医院已经或准备聘请专业的社会机构来完成物流工作。我国第三和第四层城市中医院的物流社会化已经开始相对较晚，并且将来仍然有很大的扩张空间。

“中国卫生统计年鉴2020”表明，2019年在医疗和卫生机构中被诊断和治疗的人数为8.72亿，比2020年增加了近50％。

各种数据表明，医院集团餐食的市场化不断增加，沉没市场具有一定的发展空间，消费者群也在不断扩大，整体市场发展潜力也很大。

但是，与校园集团餐和企业集团餐点相比，入场门槛更高。据行业内部人士称，大多数服务提供商入围了医院小组餐项目的运营名单，是具有强大实力的大型集体膳食公司，例如Qianxihe，McGindi，Jianliyuan，Zhongshen，Zhongshen，Jiankun和Teb 10的国内餐饮公司，以及世界上全球前500家公司以及诸如AIMAke，Sodex，Sodex和Sodsodes和Comsss和Comsass和Comsss。

实际上，在医院的集体用餐项目的投资不高，因为大多数医院都会投资于食堂硬件，例如厨房装饰，主设备，前厅硬装饰，信息系统等。与集团餐饮公司的合作形式基本上是劳动保证模式，而某些部队则将共同采购，而小组餐公司只需要招募和管理人员。

Qianxihe负责人的相关人员告诉集团餐饮计划，医院对集团餐饮公司的三个最重要的要点重视：一个是品牌实力，例如公司的行业声誉，荣誉和资格等；第二是行业经验，也就是说，它至少在三年内运营了类似的群体餐饮项目。第三是服务功能，即，团体餐饮公司必须能够提供相对成熟的管理计划，产品计划和人员配置。

行业内部人士提供的三级医院小组餐的集体用餐表明，竞标得分标准有四个方面：报价，服务，商业和国防，分别占20％，50％，20％和10％。其中，该服务包括人员配置，菜单设计，服务满意度，管理计划，紧急计划等以及毛利润率计划，这些计划是行业中所谓的“入境率”，可确保菜肴的质量，同时确保价格和减少浪费，并保持利润在合理的范围内。业务是指公司的荣誉，资格，绩效等。

不仅如此，在流行病下，医院非常重视公司的餐点交货能力，而且餐饮服务几乎已成为运营医院集团餐饮的标准。换句话说，企业不仅必须配备某些专业的隔热送货卡车，并拥有大量可支配餐具，便当盒和其他包装的清单，而且还可以灵活地调整人员并及时分配食品送货员。

总之：在流行病下的新行业挑战

自2020年以来，流行病一直在全国各地起伏。尽管医院是与流行病作斗争的主要力量，但总体医院接受率下降了，尤其是某些非重要疾病的访问率。许多医院将严格控制病房中的陪同人员人数，这大大降低了医院的整体病房占用率和流动。

客户群的下降是对小组餐的致命打击，许多服务部门已经开始寻求改变以实现自我攻击。例如，正如我们前面提到的，Qianxihe开发了预制的菜肴，例如清洁蔬菜，半生产产品，炖产品，糕点等。

不断变化的流行病已经使医院的集体餐用品更加复杂，从而为小组餐服务提供者带来了更大的挑战。

将来，无论是已经是医院小组餐的服务提供商还是想要进入医院小组餐的公司，他们不仅应该考虑如何优化服务，还应该考虑为各种紧急情况准备解决方案。

毕竟，如果您想过得良好，则必须首先生存。

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